Краткое описание
Агар используют в кондитерской промышленности при производстве мармелада, желе, при получении мясных и рыбных студней, при изготовлении мороженого, где он предотвращает образование кристалликов льда, а также при освет... Читать далее...
Доступные варианты
- Наличие: Нет в наличии
Агар используют в кондитерской
промышленности при производстве мармелада, желе, при получении мясных и рыбных
студней, при изготовлении мороженого, где он предотвращает образование
кристалликов льда, а также при осветлении соков.
Агар-агар нерастворим в холодной воде. Он
полностью растворяется только при температурах от выше 90 градусов. Горячий
раствор является прозрачным и ограничено вязким. При охлаждении до температур
35-40 градусов он становится чистым и крепким гелем, который является
термообратимым (т.е. можно снова нагреть и при охлаждении он застынет). При
нагревании кислотных растворов агар-агара при высоких температурах может
осуществляться гидролитическое расщепление. Поэтому рекомендуется добавлять
кислоту/кислоты (фруктовые соки, например) после растворения агар-агара при
температурах до 60 градусов.